Local Exotics.

Baltram – Feine Patisserie | Törtchen mit Kürbiskern-Miso und Pralinen mit Aronia

Gerald Baltram ist experimentierfreudig. Für seine Desserts verwendet er gerne ausgefallene Zutaten und probiert auch immer wieder neue Kombinationen aus.
„Für die Patisserie nicht so typisch, verwenden wir verschiedene Essigsorten. Wir haben Miso in Verwendung oder österreichische Physalis und Kiwi. Wir hatten auch schon ein Törtchen mit Roten Rüben und Macarons mit Bärlauch und Zitrone“, so der Patissier.
Im Rahmen von eat&meet 2024 entwirft er zwei völlig neue Produkte: Ein Törtchen und eine Praline. Da er auf Saisonalität und Regionalität der Produkte achte, habe er sich für Kürbis und Aronia entschieden.
Die ersten Kürbis-Samen kamen mit der Entdeckung Amerikas Ende des 15. Jahrhunderts nach Europa. Während der Kürbis lange Zeit als Arme-Leute-Essen und Viehfutter galt, ist er heute aus der österreichischen Küche nicht mehr wegzudenken. Baltram bezieht das Kürbiskern-Miso von Luvifermente aus Oberösterreich. Das Unternehmen, hinter dem sich Spitzenkoch Lukas Nagl verbirgt, hat sich auf die „regionale Interpretation fernöstlicher Fermente“ spezialisiert.
Für eat&meet 2024 stellt Gerald Baltram außerdem eine Praline mit Lungauer Aroniabeeren (Zehnerhof) her: „Ich mag es, wenn Schokolade einen säuerlichen Gegenpart hat. Säurespitzen runden für mich das Geschmackserlebnis ab. Da ist es für mich spannend, eine Praline mit der herb-säuerlichen Aronia zu machen. Da ich die Praline noch nicht gemacht habe, bin ich selbst schon gespannt darauf. Aber ich stelle sie mir ähnlich vor wie eine Praline mit Holunderbeeren oder Hibiskus.“

Erhältlich bei BALTRAM – FEINE PATISSERIE | Öffnungszeiten: Di-Fr 8:00-18:00 Uhr und Sa 9:00-18:00 Uhr

Sporer Likör- und Punschmanufaktur & 220GRAD | Wake me up and then fuck me up

Der berühmteste Drink mit Kaffeelikör ist der Espresso Martini. Die Geschichte dahinter klingt filmreif: Ein Model sei in eine Londoner Bar gekommen und habe vom Bartender Dick Bradsell einen Drink verlangt, der sie wach mache und dann umhaue (wake me up and then fuck me up). Er habe daraufhin den legendären Espresso Martini kreiert. Gemacht wird er aus einer Spirituose (meistens Vodka), Zucker, Kaffeelikör und Espresso. Wenn auch nicht notwendigerweise Martini enthalten sein muss, wird der Cocktail in einer Martini-Schale serviert.
Michael Sporer kreiert für eat&meet 2024 einen eigenen Kaffeelikör, in Zusammenarbeit mit 220GRAD. Die Verwendungsmöglichkeiten von Kaffeelikör sind vielfältig: zu Kaffee und Kuchen, on the rocks, zum Verfeinern von Desserts, zum Backen oder für leckere Cocktails.
Aus der Salzburger Kaffeerösterei 220GRAD stammt der Cold Brew Coffee aus erlesenen Kaffee-Sorten, der die Basis des Likörs ist. Bei dieser Art des Kaffeezubereitens wird nicht heißes, sondern kaltes Wasser verwendet. Zwischen sechs und zwölf Stunden zieht das Kaffeepulver im Wasser. Durch das Aufgießen mit kaltem Wasser enthält der Cold Brew Coffee weniger Bitterstoffe und Säuren als heiß aufgebrühter Kaffee. Es entsteht ein mild-fruchtiger Geschmack, der sich mit dem Destillat zu einem feinen Kaffeelikör verbindet.
Es wäre nicht Michael Sporer, wenn nicht auch noch einige weitere Zutaten in den Likör kämen. Welche das sind, bleibt sein Geheimnis. Erhältlich ist der Likör bei Sporer in der Getreidegasse und im 220GRAD Café im Nonntal in einer Sonderedition.

Erhältlich bei SPORER LIKÖR- UND PUNSCHMANUFAKTUR | Öffnungszeiten: Di-Fr 10:00-19:00 Uhr und Sa 9:00-17:00 Uhr 
und bei 220GRAD NONNTAL | Öffnungszeiten: Di-Sa 09:00-18:00 Uhr

Bei drei Veranstaltungen in den unterschiedlichen Locations der beiden Salzburger Manufakturen dreht sich alles um Cocktails und Coffee. 

KOLLER+KOLLER | Feines Fleisch vom größten lebenden Vogel der Erde

Er kann nicht fliegen, läuft sehr schnell und schmeckt gut. Für eat&meet 2024 widmet sich das KOLLER+KOLLER einem Local Exotic, der ursprünglich aus Afrika stammt und in Österreich auf spezialisierten Farmen gezüchtet wird. Der afrikanische Strauß kommt auf seinem Heimatkontinent nur noch südlich der Sahara vor. In kulinarischen Kreisen wird er vor allem wegen seines zarten, geschmacklich an Rind erinnernden Fleisches geschätzt. Das wohlschmeckende, fett- und cholesterinarme Fleisch ist reich an Eisen und gilt als gesund.
Das KOLLER+KOLLER verwöhnt seine Gäste mit zeitgemäßen internationalen Gerichten, aber auch Salzburger Klassiker finden sich auf der Karte. Von der Topinambur-Suppe bis zum Tatar vom Salzburger Bio-Rind: Für die Zubereitung wählt der Küchenchef regionale und saisonale Zutaten aus. Die Küche folgt dem Wandel der Jahreszeiten.
Im KOLLER+KOLLER sorgt man nicht nur für kulinarische Genüsse, sondern auch für die richtige Wohlfühlatmosphäre. Das Restaurant am Waagplatz punktet mit der zentralen Lage und den vielseitigen Räumlichkeiten, wo sich nicht nur ausgezeichnet speisen, sondern auch gut feiern lässt. Ob in der stylischen Tagesbar, in einer der gemütlichen Gaststuben oder im historische Freysauff Keller. Dass in dem denkmalgeschützten Haus die Zeit nicht stehengeblieben ist, zeigen mehrere Awards für Design und innovative Architektur.
Urkundlich wurde das Haus erstmals im 12. Jahrhundert erwähnt. Seit 1969 befindet es sich im Besitz der Familie Koller. Mitte der Siebzigerjahre wurde das Restaurant eröffnet, seit 2018 gibt es außerdem die Tagesbar im Erdgeschoss. Im Rahmen von eat&meet genießen die Gäste im KOLLER+KOLLER anspruchsvolle Kulinarik in stilvollem Ambiente.

Erhältlich bei KOLLER+KOLLER | Öffnungszeiten: Di-Sa 12:00-22:00 Uhr | Um Anmeldung wird gebeten unter talk@kollerkoller.com