Aufs Pferd gekommen

Die Pastissada de Caval ist ein venetisches Gericht mit Geschichte. Die Erzählung geht zurück auf das 5. Jahrhundert, als rund um Verona eine heftige Schlacht zwischen dem italischen König Odoaker und dem ostgotischen König Theoderich tobte. Nach dem Sieg von Theoderich bat das hungrige Volk ihn um Erlaubnis, die zurückgeblieben Pferde auf dem Schlachtfeld für den eigenen Bedarf zu verwenden. Aus der Not heraus erfanden die Veroneser eine besondere Art, das Fleisch in Rotwein und Gewürzen einzulegen und langsam weichzukochen. Serviert wird der Eintopf traditionell mit Polenta, einer ebenfalls für die venetische Küche typischen Beilage.

„Wir haben uns für die Pastissada entschieden, weil wir große Fans der italienischen Küche sind“, erklärt Walter Bankhammer vom Wirtshaus Metzgersteig.

Er ist selbst erfahrener Metzgermeister und legt großen Wert auf Regionalität und Qualität bei allen Zutaten: „Da es in Salzburg keine Metzgerei gibt, die Pferdefleisch anbietet, beziehen wir es aus der Pferdefleischerei Gumprecht aus Enns“, so der Wirt.

Die Pastissada de Caval beschreibt er so: „Das Pferdefleisch wird langsam geschmort. Es ist durch die lange Marinier- und Garzeit besonders aromatisch. Ein rustikales und festliches Gericht, zu dem die cremige Polenta eine ideale Begleitung ist.“

Dazu ein Gläschen Valpolicella oder auch Bier… Mahlzeit.

Die Pastissada wird im Wirtshaus Metzgersteig während einer Woche im März angeboten. Doch auch wer außerhalb dieser Zeit Lust auf Pferdefleisch hat, muss nicht unbedingt nach Wien auf den Naschmarkt fahren. Beim Stehausschank Metzgersteig am Alten Markt 1 gibt es den laut Walter Bankhammer sehr beliebten Pferdeleberkäse. 

Infos und Anmeldung

Preis: 19,90 € pro Person 
Um Reservierung wird gebeten.