Getreide auf Reisen

In der Ruhe liegt die Kraft, das gilt auch beim Brotbacken. Die Waldviertler Brotmanufaktur Joseph Brot zelebriert das Brotbacken wie in alten Zeiten. 103 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter leben in Burgschleinitz ihre Begeisterung für echtes Handwerk und biodiverse Getreidekultur.

Tausende Handgriffe, eine lange Teigruhe und ausgesuchte Zutaten seien notwendig, um die „lebendigen Brote“ von Joseph Brot herzustellen. Im Mittelpunkt der Bäckerei steht die sogenannte Tafel, ein Bäckertisch, wo alle Teige gemeinsam aufgearbeitet werden. Joseph Brot setzt sich aktiv für den Erhalt regionaler alter Ur-Getreidesorten ein. Nur noch wenige davon sind heute erhalten und werden auf Biohöfen rekultiviert oder in Gen-Banken aufbewahrt.

Da Getreide seit Beginn des Ackerbaus mit den Menschen und Völkern mitwandert, wachsen in Österreich Sorten, die ihren Ursprung in anderen Teilen der Welt hatten. Die Samen der Salvia hispanica – besser bekannt als Chia – stammen ursprünglich aus Mexiko und erleben hierzulande eine wahre Erfolgsgeschichte. Sie wurden schon in früheren Zeiten für medizinische Zwecke verwendet. Ob ganz oder gemahlen, gequollen oder als Öl – Chia ist nahrhaft, wohlschmeckend und gesund.

Im Rahmen von eat&meet 2026 lädt Joseph Brot zur Brotverkostung ein. Neben den verschiedenen Brotsorten kann auch der vegane Chia-Mango-Pudding aus steirischen Chiasamen verkostet werden. Er wird, wie alles bei Joseph Brot, von Hand hergestellt und abgefüllt. Der Chia-Pudding wird mit Kokos und Vanille verfeinert und mit cremigem Mangomus getoppt.

Infos und Anmeldung

Die Verkostung ist kostenlos. Eine Anmeldung ist nicht erforderlich.