Brioche: Eine österreichisch-französische Erfolgsgeschichte

Martin Studeny ist bekannt für feine französische Backkunst. Bei M Passione in der Vitrine finden sich knusprige Macarons, fluffige Éclairs, allerlei Pralinen und Törtchen. Neu im Sortiment ist die Brioche. Klingt einfach, ist sie aber nicht. Denn Martin Studeny füllt das ursprünglich aus Frankreich stammende Feingebäck mit Vanillecreme … und noch mehr: „Wir kombinieren die Brioche mit Erdbeer-Ragout, das mit sauren und leicht bitteren Kaffir-Limetten abgerundet und mit einem aromatischen Yuzu-Gel getoppt wird.“

Wer der Herstellung der Brioche beiwohnen möchte – und das Ergebnis auch verkosten – hat dazu an drei Terminen im März Gelegenheit.

Die Brioche wurde im 15. Jahrhundert erstmals erwähnt. Da Butter ein wichtiger Bestandteil ist, ist die Normandie ein wahrscheinlicher Ursprungsort. In der französischen Provinz war die Qualität der Butter bereits im Mittelalter sehr hochwertig. Das älteste bekannte Rezept des Hefeteiggebäcks erschien 1742 in Paris. Die Brioche reiht sich ein in die sogenannte Viennoiserie, so der Name für französisches Feingebäck. An der Erfolgsgeschichte der Viennoiserie hat wiederum ein Österreicher erheblichen Anteil. Der Wiener August Zang installierte im Jahr 1840 in Frankreich einen Wiener Backofen. In seiner Boulangerie Viennoise stellte er unter anderem das Kipferl her, aus dem später das Pariser Croissant wurde.

Zur Brioche serviert Martin Studeny Kaffee oder andere Heißgetränke. Bei allen Zutaten achtet er genau auf Herkunft und Qualität – möglichst regional, saisonal und bio.

Infos und Anmeldung

Preis: 25 € pro Person (Verkostung inkl. 1 Heißgetränk nach Wahl)
Um Anmeldung wird gebeten.