Lehr- und Wanderjahre eines Kochs

Der junge Koch Carsten Sillinger ist zu Gast im Gehmacher Café. Das gemütliche Café mit Blick auf die Salzach liegt etwas versteckt in der Judengasse 7. Längst hat es sich vom Geheimtipp zum beliebten Treffpunkt in der Salzburger Alstadt entwickelt. Mit Thomas Lagger, dem Leiter des Cafés, verbindet Carsten Sillinger eine langjährige Freundschaft.

Im Laufe seiner Karriere hat Sillinger internationale Küchenstile aufgesogen und zu seinem ganz eigenen Stil zusammengeführt. Nachdem er als Lehrling die traditionelle österreichische Küche gemeistert hatte, erhielt er durch einen französischen Sous-Chef Einblicke in die vielfältige französische Küche. Auch ein Abstecher in eine spanische Bodega kam hinzu. In dieser Zeit lernte er Thomas Lagger kennen, der Sillinger für seine kreative Handschrift, feine Aromen und die Liebe zum Detail schätzt.

Nach der erfolgreich absolvierten Prüfung zum Küchenmeister zog es ihn in die Schweiz: „Bei Sven Wassmer habe ich gelernt, wie wichtig es ist, bedacht und sorgfältig mit den Produkten umzugehen, die die Natur uns schenkt.“

Anschließend ging es nach Kopenhagen. „Die nordische Küche unterscheidet sich total von unserer“, erzählt er. „Außerdem ist es in gehobenen Restaurants üblich, dass die Köche die Speisen servieren.“

Für eat&meet kreiert Carsten Sillinger ehrliche und naturverbundene Gerichte, die vor allem seine österreichischen und nordischen Inspirationen verbinden.

Mal sehen, wohin es ihn in Zukunft noch verschlägt.

Infos und Anmeldung

Preis pro Person: 125 € (4-Gang-Menü inkl. Aperitif)
Eine Reservierung unter cafe@gehmacher.at ist erforderlich.